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王铁柱这边的几道菜都简单，同样是做大锅菜。

很快就完事儿了，但还有做几个素菜。

这个也简单，师父在忙，他这边就直接处理了，炒了些时蔬。

沐秋菱却不能停，下一步，做油爆虾。

其实做法也跟锅包肉略微有些相似。

处理好的虾，控干水分。

然后就是油炸，炸两次，一次定型，第二次油温要高一点，爆壳。

最后再是爆炒，让炸锅的虾肉吸入料汁，等到酱汁浓稠，就可以出锅了。

厨房里的人又被香迷糊了。

王铁柱这边都等不及了，“师父，您让我吃一口吧，就吃一口。”

沐秋菱无语又好笑，却还是单独给他们留了一盘。

“先帮忙上菜去，有顾客只想吃香辣口的，你的菜可以准备上了，我这边再做一个，就可以歇一歇了。”

六个菜，是第一步的改变。

王铁柱虽然嘴馋，但也听话。

最后一道做粤菜，咕噜肉。

刚好今天有菠萝。

先把肉处理好，猪里脊肉，切成大约一点五厘米的方块，用刀背稍微拍一下，破坏肉的纤维结构，吃起来会更嫩。

然后再是腌制去腥三件套。

腌制好之后，加入蛋黄，淀粉，充分拌匀。

再处理配菜，完全不辣的青红辣椒，切成菱形小方块备用。

沐秋菱在处理菠萝的时候，突然一愣，乾城地处南方，但这地方的气候，好像也不是能产菠萝的啊。

他尝了一口菠萝，嗯，味道没错，而且是放在水果超市能当精品菠萝出售的品级。

奇奇怪怪的。

算了，这世界奇怪的地方也不止这一星半点了。

再是经过两次油炸。

小丫在旁边看着，“师父，今天这三道菜都需要油炸，而且都是酸甜口的，是有什么共通之处吗？”

这话还把沐秋菱给问到了。

其实菜肴的烹饪方式，无非就是那几种，煎，炸，炒，炖，煮，蒸，烤，卤，煸等等。

通过一种或多种的烹饪方式结合，就能让菜肴衍生出更多的风味以及口味。

他细细地讲解给小丫听。

小丫听得十分认真。

是个好徒弟。

咕噜肉的最终烹饪，也与前面的两道菜有些相似。

“好了，快上菜吧。”

正堂的顾客们早就嗷嗷待哺了。

厨房里一直不停地传出各种各样的香味，几乎都是他们从前没有闻到过的味道。

可他们来得太早了。

第一批顾客进店的时候，沐秋菱他们甚至才刚走进厨房。

只能等着。

喜欢吃辣的顾客们，有的已经开始动筷子了。

不像从前的一整盘的菜端上来。

今天是分了好几个小盘子。

每一盘的菜都不算多，但不论是点哪个套餐的，分量都是足够一个正常人的食量的。

只有沐秋菱在考虑以后要不要加上主食。

是的，这家店，从一开始就没有提供主食。

但是一家餐馆，没有提供主食，在沐秋菱看来是很奇怪的。

米饭，馒头，包子，花卷等，都可以列入考虑范围。

就是得再研究研究，厨房怎么都得改一改。

原主之前就只卖煮鸡蛋和煎鸡蛋，总共两口大铁锅。

他们炒菜的时候，勉勉强强能转得过来，但做的东西还是有限。

最起码得再加两口灶台。

还有一点，他之前说保温柜，估摸着也得弄起来。

现在只是初秋的温度，还不算冷，但是入冬之后，像他们这样做大锅菜，如果不做保温处理的话，很快就凉了。

到时候就有些影响顾客的食用体验了。

沐秋菱盘算着，一边也在观察食客们的食用反馈。

有那种两个人结伴一起来的，他们应该是商量过，每个人都点不同口味的套餐，到时候可以一起吃，彼此都能多吃几种口味的菜。

但因为王铁柱的咸香辣口的菜先做好，为了不让顾客久等，就先上了辣菜。

本质上，大家还是很懂礼貌的，点辣菜的顾客先动了筷子，他们才吃了一些。

新鲜的菜式，土豆肉丝咸香，肉丝软嫩爽滑，土豆却又带着一丝脆爽。

这两种食材的结合简直了，层次分明，恰到好处。

再是蒜苗小炒肉，比起之前的辣椒小炒肉多了一种香