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沐秋菱已经安排好厨子切弄好了凉菜。

一道卤肉拼盘，一道口水鸡，一道凉皮。

凉皮都还是小黄莺今天忙碌着，一片一片弄好的。

就是麻烦了一点，但原理简单。

洗出来的面筋，做粉蒸肉的时候就顺便蒸进去了。

把凉皮，面筋，配菜切好，淋上沐秋菱上午调制的酸辣料汁就可以了。

还有一道凉菜，沐秋菱惊喜他们买到了海蜇。

凉拌海蜇也十分爽口。

如果没有海蜇的话，他就还是准备随便弄个素凉菜就行了。

凉菜上桌，每一道都是两份。

桌子大，也没有转盘，放左边，右边的顾客就夹不到菜了。

也只有凉菜这么摆了。

其他的菜式，上菜的丫鬟们知道该怎么摆就行了。

凉菜上了，大菜就要跟着上桌了。

东坡肉，烤鸭，先上。

然后是毛血旺。

这东西，现做更好吃。

火锅底料是沐秋菱自己带过来的，现在外头还买不到。

毛血旺也简单，王铁柱就能胜任了，那日店里卖了一整天，基本上都是王铁柱亲自做的。

底料调制好，挨个把菜烫熟，最后泼油即可。

还有一道大菜，是清蒸鲈鱼。

这个不着急。

鱼一般都是最后上的菜。

更何况，鱼都还没杀呢，在池子里活蹦乱跳的，丝毫不知道等待他们的命运。

鲈鱼先不上，粉蒸肉却是可以上了。

传菜丫鬟们鱼贯而入，又鱼贯而出。

粉蒸肉端出去了，蒸锅腾出来了，就可以准备鲈鱼了。

杀鱼的工作不用他们来，张家的杂役帮工们就能胜任。

在他们杀鱼的同时。

其他的炒菜也能开火了。

菠萝咕噜肉，鱼香肉丝，李厨子他们都已经学会了。

蒜香排骨，这道菜就得沐秋菱亲自动手了。

做法也不难。

等到这几道菜做好，鱼也处理完了，提前放在葱姜水里泡了一会儿。

清蒸鲈鱼更是简单。

杀好的鲈鱼从中间破开，鱼身改花刀。

下面放上去腥的姜片，抹上一层薄盐，再放上姜丝葱段。

这些都是为了去腥的。

肉类腥味重，鱼类就更重了。

到这一步，就可以直接上锅蒸了。

蒸的时间不宜过长，大概十分钟就够了。

鱼肉老了就没那么好吃了。

趁着这个时间，沐秋菱又赶紧给鱼调制了一个料汁。

锅里微微喷上一点油，把大葱小葱，姜片，都放在一起炒，葱香味十足。

接下来再是料汁，没有蒸鱼豉油，只能用勾兑过后的生抽酱油，再加上一倍的水。

全部倒在锅里，和炒过的葱姜一起熬煮一会儿，加上一点白糖提鲜。

鱼蒸好，出锅。

沐秋菱吩咐：“要小心一些，鱼肉嫩，把里面的汤汁都给倒了。”

蒸鱼冒出来的汤汁，尽量要倒干净，这汤汁可腥了。

汤汁处理干净，淋上他刚刚熬制好的料汁。

“现在这样就好了吗？”王铁柱说：“这道菜做法好简单，大家一看都能学会。”

今天来帮忙的几个厨子都是一样的想法，他们都没有刻意去偷师，这道菜就已经学得差不多了。

只等有机会了，动手尝试几次，应该也能差不离了。

沐秋菱笑了笑：“确实是可以吃了，不过，我们要这道菜更香。”

在鱼肉上撒上葱花，滚烫的热油往上面一浇。

整个厨房都充满了葱油的香味。

“这也太香了。”众人纷纷感慨。

沐秋菱忍俊不禁：“好了，可以上菜了。”

还剩最后两道素菜。

之前定的是炝炒时蔬和青椒土豆丝。

但张哲觉得炒时蔬太普通了，要求换一个口感软嫩点的食物。

这才有今天做豆腐的事情。

青椒土豆丝，小黄莺就能炒。

现在炖锅已经不用了，小炉子腾出来了，小黄莺可以用小锅来炒。

黄大姐在旁边帮忙一起炒。

一锅能炒三四份，母子俩合作，三十多份也不算难。

麻婆豆腐，就得沐秋菱亲自上阵了。

豆腐已经完全定型了，脱模出来的时候，还冒着一点儿热气儿。

“铁柱，帮忙把豆腐切成一点五厘米的小方块。”

麻婆豆腐，除了麻辣鲜香，其实也算是一道荤菜